মাটন বা খাসির মাংসের অন্যতম সেরা রান্না মাটন রেজালায় মন ভরাতে চান অনেক ভোজনরসিক মানুষ। আবার অতিথি আপ্যায়নেও এই রেসিপিটির জুড়ি মেলা ভার। অন্যদিকে, মাটন রান্নাতেও যারা একটু মিষ্টি মিষ্টি স্বাদ পেতে চান, তাদের জন্যে মাটন সাদা রেজালা যেনো উৎকৃষ্টতম একটি রেসিপি। যারা রেস্টুরেন্টে না গিয়ে বাড়িতেই মাটন সাদা রেজালা রান্না করে পোলাও বা রুটি কিম্বা যেকোনো সঙ্গে খেতে চান, তাদের জন্যে রেসিপিটি শেয়ার করেছেন নীহারিকা মৌ। তো, আসুন জেনে নেওয়া যাক মাটন সাদা রেজালা কীভাবে রান্না করবেন।

উপকরণ:
খাসির মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, বাদাম বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, মাখন ২ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ভাজা ১ কাপ, লবণ স্বাদ মতো, কাঁচা মরিচ ৫/৬টি শুকনা মরিচ ৩/৪টি, চিনি ১ চা চামচ, গরম মশলা ৪ টুকরো, জায়ফল – জয়িত্রি – দারচিনি একসঙ্গে গুঁড়া দেড় চা চামচ।

রান্নার প্রণালি :
প্রথমে প্রেসার কুকারে মাংস সিদ্ধ করে নিন। এরপর সিদ্ধ মাংসের গায়ে সব মশলা মিশিয়ে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ম্যারিনেট হয়ে গেলে কড়ায়তে ঘি ও তেল মিলিয়ে দিন। গরম হলে এতে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার ওই ঘি ও তেলের মিশ্রণেই মশলা মাখানো মাংস দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে কষতে থাকুন। জল বেরিয়ে এলে দেখে নিন মাংস ঠিক মতো সিদ্ধ হল কি না এরপর বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন। এখন তাতে স্বাদ অনুযায়ী মরিচ মেশান। কষানোর মধ্যেই স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিন। তারপর মাখন যোগ করুন এতে। মাংস নরম হয়ে তেলের উপর ভেসে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন রুটি, নান বা পরোটার সঙ্গে। পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গেও মাটন সাদা রেজালা খেতে খুব সুস্বাদু লাগবে।

নীহারিকা মৌ : মডেল ও অভিনেত্রী।